혜전대, 세계 3대 요리학교 ‘츠지조리사전문학교’ 단기연수 진행

[충남=뉴스프리존] 박성민기자= 혜전대학교는 재학생 11명과 졸업생 1명을 세계 3대 요리학교인 일본의 츠지조그룹 츠지조리사전문학교로 단기연수를 보냈다고 9일 밝혔다.

일본요리 단기연수는 지난달 31일부터 이달 6일까지 진행됐다. 12명의 학생은 단기연수 기간 츠지조그룹의 20년 이상의 베테랑 교수인 오비키, 이시다, 유가와, 야수바 교수 등의 철저한 시연과 1인 1 실습으로 조리연수를 받았다.

1일 차에는 현지 식문화 탐방을 진행했고, 2일 차에는 시업식과 도미손질법부터 도미맑은국, 도미회, 도미조림, 도미밥 등의 요리를, 3일 차에는 가정요리인 치쿠젠니(채소조림), 미소시루(된장국), 차완무시(달걀찜), 가츠동(돈가스덮밥)을 배웠다.

또 4일 차에는 텐마시장을 견학해 다양한 생선류와 채소류를 학습하고 미슐랭 가이세키 是しん레스토랑의 견학 및 식사, 고베 일본술 양조장 견학 및 도구야스지 방문을, 5일 차에는 다양한 모둠초밥을 위한 밥짓기, 초밥초 만들기, 생선취급 등의 수업을, 6일 차에는 생선초밥 시뮬레이션 수업이 진행됐다.

연수를 다녀온 유상민 학생은 “단기연수를 통해서 다양한 일본 현지 요리를 조금 더 이해하게 됐다. 폭넓은 요리의 범위도 알게 됐다”며 “앞으로 더욱더 많은 공부를 하여 세계적인 최고의 요리사가 되어 한국의 국제적인 요리의 위상과 함께 한국요리의 세계전파 및 한국요리와 일본요리의 융합을 하겠다”고 다짐했다.

한편 혜전대학교는 오는 10월 31일부터 11월 3일 일본요리 대가 츠지조그룹 오비키 교수를 초청해 특강을 진행할 계획이다.